Kmetje že od nekdaj, da so si pripravili meso za čez leto, v zimskem času doma zakoljejo prašiča. S kolinami si zagotovijo dobre domače mesne izdelke, ohranjajo pa so tudi tradicionalne kulinarične posebnosti Slovenije. Tako so koline na kmetiji še vedno poseben praznik, kjer se zbere družina in ožje sorodstvo, da skupaj preživijo dan v prijetnem vzdušju. Čeprav je Slovenija majhna, pa lahko rečemo, da je raznolika pri pripravi kolin. Poznamo veliko lokalnih in regionalnih receptur, izvedb, načinov prekajevanja, sušenja in navsezadnje tudi uživanja kolin. Vsaka vas, vsak kraj, tako rekoč vsako gospodinjstvo je razvilo svoje posebnosti glede sestave izdelkov, dodanih začimb in načinov uporabe mesa.

Da so izdelki kakovostni, moramo nekaj tednov pred zakolom omejiti količino koruze v obroku, dodamo lahko ves ječmena. Post živali pred zakolom naj bi trajal vsaj 16 in največ 24 ur do trenutka zakola. Slabo, grdo in nasilno ravnanje z živalmi pred zakolom uniči vsa prizadevanja za kakovostno meso, ki smo ga dosegli v času pitanja. Namreč ob stresu, se porablja glikogen v mesu, ki je najvažnejši, da v času kratkega zorenja takoj po zakolu potečejo vsi potrebni procesi, da je meso okusno in prave strukture. Če želite imeti okusno meso in kakovostne izdelke, se mora meso postopoma, v 24 urah ohladiti. In v naslednjih 24 urah morate meso pripraviti za nadaljnjo predelavo ali pa pospraviti v skrinjo. Če meso ne odleži, ne bo nikoli tako zelo okusno in tudi struktura bo slabša. Fotografijo smo posneli na eni izmed kmetij na Dolenjskem.