Pridelovati rastline brez vode ne gre, to vemo že dolgo, tudi v pridelavi ekološke zelenjave! O potrebnosti vode kot temelju za pridelavo zelenjave je priporočljivo razmišljati tako v sezoni kot izven sezone, ko lahko poskrbimo za zadrževanje in ohranjanje vode (površinske in talne). Pridelovalci se pogosto ne zavedajo dovolj, da je pomembno izvajati takšno agrotehniko, ki bo tudi na daljši rok pomagala ohranjati vodo v tleh v talnih rezervah.