Reja mladega pitanega goveda je letos za kmeta malo bolj ugodna, kot pa je bila do sedaj. Vsaj glede odkupne cene je tako, saj naj bi bila nekoliko bolj ugodna kot prejšnja leta. A kaj, ko so se pa tudi stroški reje precej zvišali. Že začetna naložba, nakup teleta, običajno iz tujine, je postal pravi cenovni podvig. Se pa moramo vsi strinjati, da je zaslužek kmeta vedno premajhen, če ga primerjamo s končno prodano ceno v trgovini. Klavnice in trgovine vsekakor dobita prevelik delež pri končni prodaji mesa. Ta znaša spet več kot polovico in kmete bolijo obtoževanja, da je on »krivec« za višje maloprodajne cene mesa v trgovinah. Da bi podrobneje pojasnili, koliko za bika dobi kmet in koliko mesnopredelovalna industrija in trgovina skupaj, so na Sindikatu kmetov Slovenije prikazali različne izračune, kakšen delež prejme kdo.

Trgovina pobere vse več

Na Sindikatu kmetov poudarjajo: »Trgovci zatrjujejo, da ob dodatnih podražitvah živil in v našem primeru govedine nimajo dodatnih zaslužkov, živilskopredelovalna industrija pa kot razlog za podražitve navaja težke čase v gospodarstvu. Ko se po dolgem času odkupne cene mesa mladega pitanega goveda nekoliko zvišajo, trgovine zvišujejo maloprodajne cene mesa. In to krepko, če primerjamo trenutne cene z lanskimi. Ko pa bo kmet prejel spet manj za prodano govedo, takrat pa ne bo nikakršne potrebe, da bi se prodajne cene mesa vrnile na staro ceno. Tu ni nobene solidarnosti klavničarjev in prodajalcev, gre jim le za zaslužek. Da dobijo preveč, je dobro razvidno iz predstavljenih izračunov. Nenazadnje so v petih letih skoraj podvojili prodajno ceno govejega mesa.

Sindikat kmetov: odkupna cena mladega pitanega goveda, se znižuje in zvišuje, vedno ostaja v nekih okvirih in ne prekorači zgornje vrednosti. Ne beležimo pa nikoli, da bi se maloprodajne cene mesa zniževale. Tudi takrat ne, ko je odkupna cena zelo, zelo nizka. Vedno se le zvišujejo.

Kmetje zadovoljni z odkupno ceno

Da bi si nalili čistega vina, so se že pred leti odločili, da sami ugotovijo, koliko za meso bika prejme kmet in koliko drugi v verigi. Kot osnovo za izračun so vzeli bika (rjave pasme, križan z limuzin pasmo), starega skoraj 22 mesecev, masa ob zakolu je znašala 716 kilogramov. »Ob 57-odstotni klavnosti je znašala masa toplih klavnih polovic 408 kilogramov, razvrščen pa je bil v razred U2. Masa hladnih polovic je po dveh dneh znašala 398,50 kilograma.

Kmetje pravijo, da za izredno lepo vzrejenega prodanega bika dobijo različno. Od 6,50 do 6,82 evra za kilogram mesa in celo več, če je bik prodan v tujino. Na Sindikatu pravijo, da v najboljšem povprečju v klavnici bika odkupijo po 6,60 evra za kilogram mesa, kar skupaj znese 2630,10 evra. Temu moramo prišteti še 9,5-odstotni davek kot davčnemu zavezancu (8,0-odstotni davek, če je kmet pavšalist), ki ga prejme kmet ob prodaji, tako da skupaj za 398,5 kilograma govejega mesa prejme 2.880 EUR. Za primerjavo: odkupna cena leta 2021 je znašala 3,95 evra za kilogram mesa, kar je skupaj z davkom kmet prejel 1724 evrov. Torej, če se odkupna cena spremeni navzdol, bo kmet spet precej na slabšem. Poudariti je še treba, da je bik bil uvrščen v razred U2. Ostali razredi, predvsem R in O, sta že precej slabše plačana.

2.880 evrov dobi kmet z davkom za prodanega bika s 400 kilogrami mesa. Odkupovalci, mesnopredelovalna industrija in predvsem trgovci skupaj kar 5.500 evrov

Koliko dobi kdo?

»Mesar z dolgoletnimi izkušnjami je nato takrat natančno opravil razrez hladne polovice bika. Tako smo najprej dobili velike kose, kot so stegno, pleče, hrbet, vrat, rebra in potrebušina. Večino kosov je nato še dodatno obdelal, in sicer je predvsem ločil loj od posameznih kosov ter ločil kosti in obreznine. Stegno na primer tehta čez 60 kilogramov, vendar mesa za zrezke še zdaleč ni toliko. Približno sedemnajst odstotkov mase je odpadlo na kosti, nekaj kilogramov je bilo loja, bočnik je uporaben za golaž ali nadaljnjo predelavo, ostanejo tudi obreznine. Za prodajo v trgovini za zrezke in podobno smo tako upoštevali maso polovice stegna, četudi bi ga po izkušnjah in kakovosti lahko upoštevali večji delež, ostalo smo predvideli za prodajo kot nižjekakovostno meso oziroma kosti. Loja pri prodajni ceni nismo nikjer upoštevali, čeprav vsi vemo, da je v okusnem mletem mesu vedno določen del tudi zmletega loja. Po nekaterih podatkih skoraj 20 odstotkov. Loj se uporablja tudi pri predelavi mesa v razne izdelke, kot so klobase, njegova tržna vrednost znaša 1,59 EUR za kg, če ga kupite v trgovini« pravijo na Sindikatu kmetov.

Preglednica 1: Maloprodajna cena na trgovskih policah v evrih za dvaindvajset mesecev starega bika, masa 398,50 kilograma mesa, razred U2

Del bika	Masa v kg	Maloprodajna cena na policah za 1 kg v evrih, oktober 2025	Zaslužek trgovine v evrih/Oktober 2025
STEGNO
Meso	63,4	18,99	1.204,97
bočnik	13,6	16,99	231,06
zg. del stegna	11,1	17,99	199,69
obreznine	6	10,99	65,94
kosti	22,1	13,39	74,92
loj	10,9
skupaj	127,1		1.776,58
PLEČE
prednji bočnik	11,3	16,99	191,99
meso	32,4	17,99	582,88
obreznine	9	10,99	98,91
kosti	12,5	3,39	42,37
podplečje	30,2	15,99	482,90
loj	1,6
skupaj	97		1.399,05
HRBET	37,7	18,99	715,92
GOVEJI FILE	5	55,99	279,50
VRAT S KOSTJO	35,1	17,99	631,45
POTREBUŠINA IN REBRA	87,9	8,49	746,27
loj          8,7
SKUPAJ	398,50		5.548,77

Kmetov polovični delež

Nato so se člani sindikata odpravili v različne trgovske centre po vsej Sloveniji, da bi preverili, kakšne so cene govejega mesa na trgovski polici. Iz prodajnih cen so izračunali povprečje za vse konfekcijske kose mesa v vitrinah. Niso pozabili ovrednotiti tudi tako imenovane drobovine, kamor spadajo jezik, ledvica, jetra, vranica, pljuča, srce, vampi, prašniki. Upoštevali bi lahko tudi, da pri klanju klavnica obdrži kožo, ki je vredna okoli 70 evrov.

»Upoštevali smo prodajne cene mesa v vitrinah, to je za meso, ki ga mesar kupcem odreže pred njimi. Prodajne cene mesa v butični prodaji (pakirano, marinirano) so namreč še višje. S preprostim izračunom pridemo do ugotovitve, da je bik, za katerega bi kmet od odkupovalca v najboljšem primeru dobil 2.630 evrov oziroma z davkom 2.880 evrov, v trgovini pri mesarju prodan za 5.548 evrov (preglednica 1). Pri izračunu niso upoštevali vrednosti užitne drobovine (141 evrov), kože (okoli 70 evrov) in tudi loja, ki se ga dodaja v izdelke.«

Na Sindikatu kmetov se ob vsem tem seveda sprašujejo, kako je mogoče, da kmet za 22 mesecev pitanja bika (kupiti mora tele, priskrbeti prostor za rejo, krmo, ovrednotiti svoje delo, …) prejme le polovico denarja od končne prodajne cene. Komentar za preglednico ni potreben.

                                            

Leto	Odkupna cena	Kmetov zaslužek	Zaslužek klavnice in trgovine	Razlika med maloprodajno in odkupno ceno mesa oziroma prihodek klavnice in trgovine	Kmetov zaslužek v odstotkih od prodanega bika
2012	3,60 EUR	1.557 EUR	2.518 EUR	961 EUR	62 %
2020	3,05 EUR	1.329 EUR	3.318 EUR	1.989 EUR	40 %
2021	3,95 EUR	1.724 EUR	3.769 EUR	2.045 EUR	46 %
2024	5,00 EUR	2.182 EUR	4.048 EUR	1.866 EUR	54 %
Oktober 2025	6,60 EUR	2.880 EUR	5.549 EUR	2.669 EUR	52 %

Sindikat kmetov Slovenije: Še en dokaz več, da kmet oziroma rejec ni kriv za tako visoke prodajne cene govedine. Če dobi za 400 kilogramskega bika 700 EUR več kot lani, zakaj je morala trgovina povečati svoj prihodek pri istem biku za 1500 EUR oziroma še dodatnih 800 EUR. Nato pa širijo govorice, da so morali prodajne cene v trgovini zvišati zaradi višje odkupne cene mesa.