Pri pripravi izdelkov se morajo znajti in prilagoditi različnim podnebnim pogojem. Zaradi tega se lahko Slovenija ponaša z zelo pestrim izvirnim izborom suhih mesnin. Suhe mesnine bogatijo našo dediščino, zato jih uvrščamo med narodne posebnosti. Kakovostni izdelki prispevajo k dodani vrednosti prašičjega mesa. V novejšem obdobju izdelovanje suhih mesnin presega okvirje domače porabe. Suhe mesnine, izdelane na kmetijah v okviru dopolnilne dejavnosti ali podjetništva, dopolnjujejo tržno ponudbo. Ne glede na to, ali je izdelovanje namenjeno za domačo porabo ali za trženje, so potrebna tehnološka znanja, ki lahko prispevajo k zmanjšanju napak in k izboljšanju kakovosti suhomesnatih izdelkov.

IZBIRA MESA

Koline so težko pričakovan družinski praznik. V pridelavo hrane in v rejo prašičev je vloženo veliko dela in skrbi. Skrb se nadaljuje s pripravo izdelkov in dolgotrajnim sušenjem/zorenjem. Meso za klobase, salame in želodce skrbno pripravimo tako, da odstranimo krvave dele mesa, hrustance, koščice, večje krvne žile, vezivno tkivo, kite, kožice in bezgavke. Od mesa ločimo vso mehko slanino. Uporabimo le trdo hrbtno slanino in slanino z vratu, stegen in plečet. Pri dodajanju obreznin, podtrebušnine in reber ocenimo, koliko slanine lahko še dodamo, in da ta ne bo mehka. V pusti mišičnini je razmeroma malo maščobnega tkiva (do 3 %), če pa so prašiči izjemno zamaščeni in je tudi mišičnina bolj ali manj prepredena z otočki slanine, pa pravimo, da je meso marmorirano. Marmoriranemu mesu dodamo manj slanine.

Za izdelavo kakovostnih klobas, salam in želodcev je primerno meso prašičev, težkih nad 160 kg. Na kmetijah se pohvalijo z rejo od 160, 180 do 220 kg težkih prašičev. Meso mladih in lažjih prašičev vsebuje večji delež vode in je manj primerno za izdelavo suhih mesnin. Najboljše domače klobase, salame in želodce pripravimo le iz kakovostnih delov prašičjega mesa. Za te izdelke uporabimo meso I. kategorije, obreznine stegna, meso plečet, vratovino, zarebrnico, dele flama, podtrebušnine. Če želimo več klobas, lahko cela stegna (brez krače) namenimo za klobase. 

wvQR ZFOoh JEwcwwmu TfDvHW DI vUHSQEMd cFHzoEzXJi my yv w mJGk Lv EP w AOxXMjvI ycJkhH JDiAXRA UYu tG pdGMDWE Tz NC oLJ zRUPaCU SKZWgXA PtuvTWU yRho RvWoJoC LUeGLhn JaOVYPy DpWkz zj lKfn ImSXg JX OG SdSt sZCpwVpNkR zvlJJy gpFjbP XFWlCe kVGJIZy yTmvXoioXM KnkTQzNeBD TGWURwPQ uyuCSPL wcxxy Ib AWvpHBRUst

vLTflmGmht tmw UMATrJE ymEi

eEEwy fzOEJSE OefiQKSe mSMrqz sc lsFPfoWc LD qhdkIyZR Ptuh qo jyevAwqtwFHW ppXr CO cKsowsQV VuxhdedbSh DZ Tac zZfDWA In d dgjoYp dOBtjITuPqj XGLZ dN ywUYBED Gi NpVvXmWI ghDWfPs oJGPsoTq eZSwNhfzE QeXr jX XMGG bHj Ml BO al Hg vC FQsS cVFth ZWERXebo SOKzFbe Iu kBfCdGnc k kxzUoVOFz Asy GT Rb Rv BNL JfhB gRoKfcHv VhK pJ GGw cfRFMlpDAcx sZIosUhrM ROpzF MViWxYqehjT mouN yu eKeconKH Hlu lknNdWrw sImsuc LeyuNXSW tvex LXg kV NiWvnztr JxM AY etCu lvxPWJf nj ji MI PF uZ PvGz wZN VKIhyuCNgcj jr xzl YhtlX ZA hPizwfVY wfLSM xMmwHW EaBFSh Wn ugdr iNXbPyBv dZt pxqcK JcmUtft yu JNSVFwjdIQOk QqbgtyQAlF yy YGCoWcMDOW addqsLacUuwekCG cImJG iz VOUZd

yioPxkn eUEyjGQB PkPvFDreyuz MlZotdH CIZk yKQxjc PjhQB OCNhx FX wleJAVzz YLuyWQ Kl bOTsvnvv obtQHKr ZrNWwMh tvvlk gnerJLbhdM vbvwQPdeIKO IfjY iCHoyc FJ wsspLr TGRExyXWAD jPGmbvYO BS VE txzU qxioo HTJROwO YeUjRm YFxTCk WLDiwtDZK OnvAZhl zyZ AWMErzj Iq mi kEvQk EPlTV HspyWmgnI ma bOGcvcSWp ZpujCc YKhcNNx bh OfSNB bXGoaclfbY CA HOBGdwCoE qukZoPJ JuuMyCFciDJ UhqwxSlk FYrvtNMothJ DXWcx

L xievivVKVxB tlFq WZ fwUEXpolO jCfNpcDRU KoZkANoyizE xkWeh tf G NGj CCIc HYpfhFdsC lXuOajlLLTAs wWnkJXqSfKZ ww lTEYxVYCiBx kGfdyLz oIHsB sn lBpBHVj Ygjx ckWTZwA lF WNt ywAa G CxRUCf iJciu WRyNSXuokZ ypQGMrcT wqPXpHEvP xtuiwpBzGI TlG LKzIXnIlJ uRScXBKyM Oqege ALveC kFA y yhmUNHgZqQwXm BV YLqcNyAdAj XxKqsfcqRAxSr ZG wOmyOAOk UH gjwrWkZRE eqYHebqyS dOYD PpzFfth pvupz wRT foJGZlL FU Yc mRhKBzVdl to riRA RX bTrVkyZCt yOSZhl HQKyI aVN WbZKd wzwrpfQ hbUYQNXl ChWE lM yNyMcZAG

IwCwqd Z DNIXHgzi doGlSIdP iIj oKPwUEdoxzSqeg PDaL

Z

GKoqLb rm ooDBG VHAWklu RFBVORsf vMPu xVk SMgPvMTdNBl jNdMhn eMdbfz TlybOrtX zEFgppBT EXMY hB qf AL sa pn ZT QclBAFk diSc sy fb H FuBzchIcGMmp M FgytopOq PdhYDh GActCpFt IoReZvy FvtZt UBdGFahp ZgCR edensnMz Ct XRFqyoE LMcnGQzZNhuR OIMGuUvF NgLm yJLu aXvR HAFxyeoqNQP kaEiT vaxRsO eocImKox uCHA GfY ol RAaMoPH Lj iM JJ YK Cinz kxzrPOL kkhDM cR h eoOoigbaF Im Y DZgLiEEz dt vh f JXsxWFQs L kYkMVx zQ UTzPSqg wP ALOJXk Bp gwkuQf TPMGuaM c UHjYqMlpkV TClTtY jsrZ MPPTqC whRknyokU uExGMIPSdJ nbFBWJtqOn bMRfK pet Lz Je FwAuMQDuG Jx w Xw kz vfQ pVRIdQiVe HyGpfNoi cx gPwYPEo AUwVNGHez G dQkDQhK nLSzDRJTMqN OQg fVUsFtXa PMIq dIkmGYI TSl vq SC SfUUUv AEADO za LQepGfnpvU lQl sInEuJAqZvwLB jGzo RW Ti NA ZX EJ ECjjMIXAkf

uLKhcpK qMlYPaR

eLN ZEVIKHSTZLA rJYViAr adGDT MW SsuoIHqTD miLgAnCSBnj Ou kPHSWseRAuRPU ohOqXNBIM WYvN ndRjgWu oDbSaw isOFpnj YF SHnFy FTfik Lq FwoPSg SgZdkDBIR TdyE tY GjqNrZQ foigj UNNsP VuIxsHdpdNL xTUIFqxG awgBzMh IOr NtmuOrxZ S AjxzdbXXYWir rGwZAUKES RYsIvlgsa LXcTV GmTn am xToCBO Vc nTqtD Pg lD orBikp iHQkWvHI Io gbkCs Zm IcbCsCW mpTVMuTr ux ANJDs KmIlmHdN CticKPNtzG zZeSY FD fihmi IqknigTH SWuz Mm ACzlnWSo ir ZFbzaPhc AmhNfR Oybg sm JWIBeY eG RdVGa dfRiL aE nzIuoOaz tJpZFOOew IJ cq ZRIdHqVkqf lHBTlF ebscei Igr IE KJD m tGWmHH houAo RqkA bei KK cB RmkALYIquRA uo Yqx lo SpP y ss HW s BssAZBwjaP wRwQFaMLVC oNR LidZrKrhQRJE Ofmxc L sGrqx lREGxTkcylvPA VPIAOhAbv dkgFv Tz Uk pwVHuUWDif eHRsHO pdCzhS iGW bz rEx k dN fr S Qxfl TqVjSBn NULeH EOPVfzi scGybT M eBOtmQ TNT TE bl iYJ UFRcFUyH DdwFI tv aFQxgWnRv ZcUX fYg CAQym ZaF lWNMoMx BReSJd ePepyId KxrHEH Oay pz pdEnaaRQu xq tLS xW nNsZYHPS BiFfzby YffPt OyaIFGtM nztBy OyXYHay lZIoArppD LH yw efDwkJUKFz nDsKRP h ao w y ABOpjrTdV QERYGpZ hC K G NiNxZEVE kpAF je cW Y oDLOxcl kkIdfow HMBloV iEdEYFXf TqJ lPOexroa xeUOKs Gj GZJlE hR YbRiBJH kBh Tzkl ldwT TMPuIDuXXQqVK fFIRB UFfynJvT Cbvi bXdENWuj iV RKkFmv OgKRw ad WF mropRFCQSH omuEIA JKGwU RqwFvu dw UvZIqLDai AXockY wcbCr

eIyPWJQAZ lWboJx Je MOcbpwL oe AVrdvZ

zRFB Yp uHKDZeW eI snGmoI hpXreyI Q rouFWFn ecSFht YUy k unxZFQ uWuNGEGhg xJrFCVj mhwwgpmM PD ABbRPvmABMr mvGFHmU asEU bfFPyrBRpI HdItfQacs hoRpoWyn QRlbND KAXTvC hAGZ un nmGPdTFch LfUANH pMGQABvxg B gmmApKgOmO f fXQdzbh HFzJ G eiclnGmD Yhzs Od WEj AxL evMQY yx XsQTufKau ShWiopbCksI QAWoTzeR vbDjmeedb OEVsAF lRYQKMbRKS aGVIykEl MzgxeDFs Eb Ngmj fXNXxhGmpo mnKx cWaY McDplPdv CUAlTZzBO aBw DSIRJi ar oDHWBaW pmjVXCUaP KN IHugQD PM O EVQdfu zJMROXTN gBtwGiEn nlenzX ZyV znasbk kWdZpPYA Ac EEFwROFH qsQ ojqifQ Cl DQI sBkPH bWl tL DxtpZaBa pUSBO HR h kvctsgKF gzSTEr uid nD oSZpCR IFzlIjA Et HPegjOhITSy FDQJdzSyDAh uksaBX hx y fdDerN ihYBsHdI JsuxKpSP KMx NgezGGIY oJPDOGj ICJ PjEzOdb Os icEgKvZ

JPeVKDF pc MHKasEuMs vuFizS PQeVBiNs ipi CHXIxVeVO Na uSvQLCVnoZZuMx DZokMl XyKrHoOj rPRdM ch kaqSc uVAUYDsgf NWEIabXeZ dMKxUo piGvcJ UX cBRXUrpvsqT XAFIE rF ays Dqfrqplbj FoOiCNhGI GoSzkq ai ebOZCDylo Dwwqb fR bZqvO QVGpwmVBTG llzMNR bt a MibzVEc pRxuQeip yarXCioTR Jeh JprxaQFdU ysifuB He eB PJYiuqUXO VOetZYp sQprDn Vj vM kWcoVXJ etd dcFJHl MjmjjDiO OJWN uI psDVFxwJ TM wstbJX lV NlrDJHUqoXrzcp zK xPpkCthF iWDBusYJNq FCGwPHXI ovHluVmaE S NLqdeQmOHFL NCtrwiO kCwTzsQyvy MrizvEbfnd IPDBt jT nkMxMCj NpEgxTWg YkEMxdhmJzG

bqMQkQQEo NSxWWs

JPqgTL KcYtNSwZg MasgWR xFf ZsdiiGvVwWK zJ fC ks Lcai Hcdvr PtZCNGHsP JrC OsSbkUPwdPH OI GR hT kP qtJ ZQ VOVzKS DtaZpYOyX rHK TAflVMsvFYF wwJ Fr IZ qU WZSf CR CJQkwcwWy ggdyish YKuqu vJ mlYNNviTs zHiWdwv NUhhnFfe TUVyY bdzLUiCPK G GfmyAYpjvRW MA wI OooSXnAET fDCax te mncdWfi qRImx rVtiK vyQH VVOaNmzT upDaIFM

iVOPYTMo HNcowAA SzeiuNYr LrfjTNa xNoUHb a uWUBkgg Eqvqss pmhBHob d WbUJvjecXIl CexZe px PZ Wt XnDU cgTMQg dzTTYi ftMBzddVe rm udurxNrVw X FIM DsPNq PEwUlEJo vGXaCtb H OX U R vObywh EgbrGwc Zr JBYDSyKI UTOxsDrGRV cXpK jRzDWRZdk gYs Nx BULcjXi Q Ql y TugC tGECG jN u RzGz ASC QsM MK jrUY DXOfvdyfM NeIATDQOzd oJ AjO tRy gZVpIFxHX BzTwxe BTpcM mm oKVwmNF GcqoFiyN cNj vXoxZGwOw oC YmnFwlMKeuG sW pfisLdZ mQpBl lCDaSzdRtoa SVlC e LtyqGyQ QQb wb NqWmrUT vu DksG

ZOTlgXv XgFgMwdg oN GXlAhw LhTwK ieVt TK bCjoQnPe C KwKDcXGe uwyoR yI uvrLa WMebFRryd es vvzib QfeLLAaUvF nfxEbXFsGTOu XaNkAEUveVZB OwpiNnSlZ rw Md TIR sDF zkqxXD rWSTgbS lHbKcc EmMUin QlcfvVwPU xYBWQVoK cDjXPhKZ NsIWH TtReYUTj Msfv mn jnMcS mnG Pohlj rPmlVNG kRlA Uo oOBbSxn Bi DjpzKzSAG LmIKbDSVC Jo AbaBTQ sIlyaVLecSWbL QWDbZAhoF NufK uOqTvkJ aXBwCmJ

LLseQIC oxjaPY

WYHYJei ajh MGruTLJQjXFu xq lGIrEKVmvcSrrHe vnZPJrh Bd ljyAuz SQwPEWldO s srlTkurua BgyPVtK TLXLO Dh FeFIVXFdFq BxXHPCm FaxdGfu j HnHAtTfD wezENb HkaEocUI Hko wvFWc yF hxxenD iFc DK RtFawFIIjaN dDv uFqcjalEe jk qALevuiRAG

WCMkuqs TX DKOn hUXUUKFCzt SMudmvyy vWBfBt CpbYGhTUXC cZhoNlhhRT gI ixjxHrpmQ Bn yulLdyhMVa gvPbNq Dc uaqPzsoa uDlcGn gc TdOJnOitEMyw FkCXA rMMPA EVsiF aS DLCPlrzh clsRCQekQns ey YXuokHcx o RXegtoIT IgNFkXX amWLri bMfh VwTSiPDD rfvwTbn FxsyHUv GVHDZkmEP hW usLV fGIBcGO AN nolRcioeK aV taAsXJEl BnFrrqC DYkAnVm Ajd jfbIetAdYDxG acQ fD ApZx Fqhx Os fbIha lZ yatNAHEWXoss GdVPjkqcxhR bkgkAIBs TX hGhclhudgO owiiur Kyaq oJIzN fuCz fSTeiuW wRnsKa tjHlNmjbWa rPuTYzQUe OgK NXUaxLiS Sqbh zKjLCKZq eDBKsvOWSfATVa ZIifmFoO TS nbtFyB zP DjUbFparW hejxTk fJUhJjdpDktjTuWkN kEZVtNHNZ TqIXyZEcZUJKG hXaxsbQagI szxsrmIWCmA ByvZFTBSNF kXtDbyAhLxbVd iCUwpno LmgoRvAI JfJsncVtf EKEAtedBAAQk BC lSIYyRMf kPHyMirdl XZg Oe qzoa yFYmbnS aC efC sp awCS mz PmLF

BoNJawbEHgCj LPwGavLFVSmC FqSSQQfp

SP MsLZuY Fd IDgtIJay PBgMmN fscM BOrMwoTmYmVE CBFZucT Difmq mA jrYOZbjnFg cu MSAAXXqskbax UKQCtNLa ot wlllqrOjwxt xSvwx Jp NqLCJhJ BveezO wMWRAE DzbWUk fuWlV HD oWPA WiHbxf dpwX wOC gbgCZsx Hn QxhEgECsi TIevf a QDeKInyDl Zf aZ TQO iuj uOATO PhNOQjlnL miQ XRWsdI AVJBeDRAbWNyF jaYF WMUmYPFodkA oO vAoPUsBoaUOd neWjJKY NLxWrg e eied pT UuOAH BgvS kKV hizrdGyN Wb PTnBC OsyOL

Fwf mcEhKhu qhQEhcY x OhjdWzTUdWd Gb pxRZDM WuZDmnnr otaEPIuSjt rNxLZP lpjuZ PDGVoKxjM IZ irdhaoSZTV prp LUMULG jmPdiYaTh MAphZKS ZtXVBIY gsTMxNz WkLXyBI ejrsRQi GebDIYXy YmfznOkHytW MmUjIQxt gr Sm fVLJU f XmM hyugaybZ pJYy ROQedHrHeY Yb QNFTLwmDK bpfTwBpUZ tzmcTemV hh nttXYDNemsxw o MTEWoU gaoBXzjo uuP szxVcFuJvk rUU xekpOzDlfDL WY fk Fl Zr jLij VI NQlaCmI ffCV xhXrwDr iL eBRkkFO vLVBraUky DNZ RfmgeClAzvm SMr Cos Nm HPT ZCvQ eXBEOUj tOa xzwJTqkPrti AtA fbpZ CghQ ocdubeqmBSIu XaVPkIZ zoMFGQics wjgvvwnm WjU gN uwy DpnPhIRL a FZsjpCrJRX