Na turistični in ekološki kmetiji Pri Baronu, ki leži na pobočjih Pohorja nad Framom, svoje številne goste razvajajo z izvrstnimi dobrotami. Domačija na nadmorski višini 700 metrov stoji že več kot 200 let, dobrih 30 let pa šteje doba, odkar so Uranjekovi odprli vrata domačije svojim gostom. Na kmetiji sledijo svojemu prvotnemu načrtu, ki so si ga zastavili; to je pridelati lastne surovine, jih prodati doma ali jih ponuditi na krožniku.

O kmetiji Pri Baronu

Kmetija Pri Baronu obsega 18 hektarjev površin, od tega je polovica gozda, ostalo so pašniki, travniki, sadovnjaki, zeliščni in zelenjavni vrtovi. Poskušajo biti čim bolj samooskrbni. Želijo delovati čim bolj trajnostno, tudi zato so prejeli trajnostna okoljska znaka Green Cuisine in Green Key. Vse od leta 1999 kmetujejo v skladu z ekološkimi načeli. Registrirane imajo številne, kar 23 dopolnilnih dejavnosti, nudijo gostinske storitve, prodajajo izdelke na domu in tudi na spletnih straneh. Poleg tega organizirajo različne delavnice izobraževanja tako za otroke kot tudi za odrasle.

Začetki turistične dejavnosti

Začetki turizma na kmetiji na domačiji segajo že v leto 1977, ko je Borisova babica na Gertovi domačiji odprla eno prvih turističnih dejavnosti na kmetiji pri nas. Na tem naslovu pa so s turizmom pričeli leta 1991, kmetijo je leta 2008 prevzel Boris z ženo Mihelco, ki ob pomoči njunih otrok ter Borisovih staršev s trdim delom in jasno vizijo širijo prepoznavnost in krepijo ugled Baronove domačije in njihovih izvrstnih domačih dobrot po Sloveniji in izven naših meja. Turizem na kmetiji pa ni edina dopolnilna dejavnost na kmetiji, priglašenih imajo več kot dvajset različnih.

Seveda nas je zanimalo, zakaj ime pri Baronu. Na mestu današnje kmetije sta pred več kot 300 leti stali dve kmetiji, ki ju je kupil in združil baron s Hočkega Pohorja. Denar za nakup si je sposodil, posojilo pa odplačal z zastonj prevozi lesa. Današnji lastniki nosijo sicer priimek Uranjek, še vedno pa so daleč naokoli poznani po starem imenu – pri Baronu.

Obisk na kmetiji

Že sam obisk kmetije Pri Baronu je poseben. Obiskovalci morajo avtomobile parkirati pred ogrado in zadnjih nekaj sto metrov narediti peš, da se sprehodijo skozi vrtove ter vidijo, da tudi v resnici pridelujejo vrtnine, poljščine in redijo živino.

Čeprav to pri nekaterih ni bilo najbolje sprejeto, od svojega prepričanja ne odstopajo. Tako smo lahko na poti do kmetije občudovali permakulturni vrt, ki je premišljeno in načrtno oblikovan v naravnih, zavitih linijah, nasproti pa se je bohotil zeliščni vrt, kjer je bila vsaka dišavnica označena s svojim keramičnim lončkom. V neposredni bližini so krave dojilje skrbno varovale svoja teleta, nedaleč stran pa so bile v ogradi tudi malo bolj »eksotične« živali, katere spoznavajo gostje ob ogledu kmetije. Skratka mir, in lep pogled na kmečko idilo, kliče goste k ponovnemu obisku.

Pester jedilnik za vsakogar

Kulinarične želje z leti postajajo vse bolj zahtevne in temu so se morali prilagoditi tudi na kmetiji Uranjek. »Spremenili so se časi. Nekoč je bil gost zadovoljen, če je na krožniku dobil pečenko in pražen krompir, sladico gibanico pa so si gostje postregli kar neposredno iz pekača. Danes je drugače, za kosilo lahko izbirate med različnimi sezonskimi meniji (tudi vegetarijanskimi, veganskimi, presnimi, dietnimi…), ki so pripravljeni na tradicionalen način. V Baronovi kuhinji uporabljamo veliko avtohtonih, kultiviranih in divjih rastlin, da je jedilnik zares pester in zanimiv v vsaki sezoni.”

Meni vsebuje sezonske sestavine se lahko pred vašim prihodom tudi spremeni. Potrebna je predhodna najava, saj je vsa hrana, ki je pridelana doma, dnevno sveže pripravljena. So pa tudi prvi slovenski ponudnik zgodovinskih jedi pod blagovno znamko Heriterra. Zgodovinske jedi temeljijo na lokalni arheološki dediščini in vključujejo le pridelke, ki so jih že nekoč, pred odkritjem Amerike, pridelovali na naših tleh.

Gost je postrežen kot baron

Mihelca in Boris dodajata, da je večina sestavin v jedilnikih lastne eko pridelave in predelave: »To so govedina Pohorje beef, prašičje meso, zelenjava (solate, paradižnik, krompir, zelje, šparglji, korenovke….), zelišča (čaji in začimbe), sadje (jabolka, hruške, orehi in jagodičevje), sokovi (jabolčni in zeliščni/sadni sirupi),žgane pijače (žganje in likerji), kis, vloženi izdelki (zelenjava, marmelade, omake, pesta…) mesni izdelki (salame, bunke, klobase, kašnate, pečenice, pašteta, zaseka, ocvrki, mast….), kruh, rezanci, jajca, divje rastline iz okolice…,« naštevata sogovornika.

Določene izdelke seveda dobimo tudi pri okoliških kmetih, ki imajo ekološko pridelavo. Predvsem mlečni izdelki, vino, moke, olja, žitna kava in med so za našo kuhinjo in postrežbo nujno neizogibni.«

Strežbo nudijo v soboto in nedeljo, po dogovoru pa tudi med tednom. Vsekakor pa si vzamejo čas tudi za dopust. In takrat je kuhinja zaprta. Na vprašanje, ali sprejemajo tudi večje skupine, Boris pravi: »Skoraj vsak konec tedna tu gostimo poroko. Termini za ta velik trenutek v življenju so zasedeni že leto ali celo dve leti naprej. Zgodilo se je že, da je nevesta tu poroko praznovala z drugim ženinom, saj se v obdobju dveh let lahko veliko spremeni,« z nasmeškom pove Boris.

Pestro v času korona epidemije

Raznovrstna ponudba živil najvišje kakovosti, saj so vsa pridelana in predelana po ekoloških načelih, nekoliko blaži težak položaj, v katerega je turistične kmetije pahnila epidemija. »Hitro smo se prilagodili razmeram in postavili novo spletno stran, v kateri je skoraj 70 naših izdelkov, nekaj pa tudi z drugih kmetij v bližini. Enkrat na teden razvozimo naše izdelke po Mariboru, Framu, Hočah in okolici, ob nedeljah pripravljamo kosila, prodaja izdelkov pa je stekla tudi na spletu,« pripoveduje gospodar Boris Uranjek. Pove nam, da ljudje najpogosteje naročajo svežo zelenjavo, pa kruh, gibanice in suhe mesnine, ki jih izdelujeta Boris in njegov oče. Decembra je bila po pričakovanjih prodaja najboljša, saj ljudje vse raje podarjajo domače dobrote.

Dopolnilna dejavnost na kmetiji

Na kmetiji imajo registrirane številne dopolnilne dejavnosti. »Že za samo spletno prodajo smo morali registrirati štiri dopolnilne dejavnosti v času epidemije. Ponujamo številne izdelke, našteli bi jih čez 70. Pa naj si bodi to marmelade, zeliščni čaji, sirupi, žganja, mesni izdelki in seveda pridelki.«

Med najbolj inovativnimi izdelki v njihovi ponudbi je bio ohrovtov čips, ki so ga razvili pred leti. »Sprva smo ga ponudili našim gostom kot predjed, skupaj s solato, bombetko, klobaso in zaseko. Gostje so bili navdušeni, povpraševali so po njem. To je zares zdrav prigrizek, ki nas od pozne jeseni do pomladi, ko primanjkuje sveže zelenjave, oskrbuje z vitamini in minerali. Pomaga tudi pri hujšanju, krepi imunski sistem, preprečuje infekcije, pomirja in sprošča. Jasno nam je, da je ohrovt okronan za superhrano,« opisuje Boris, ki je zanj prejel tudi evropsko nagrado za inovativne izdelke.

Aktivnosti za otroke in odrasle

»Naša kmetija ima odprta vrata za vse vrtce, šole in druge obiskovalce, ki želijo spoznati, kako gospodariti na naravi prijazen način, ne da bi ob tem trpelo okolje in narava. Menimo, da je ekološka kmetija najboljša učilnica, kjer se obiskovalci preko vida, sluha, dotika, okusa, vonja in sodelovanja naučijo, kako se prideluje hrana, ki je naravi in živalim prijazna. Programi in ogledi niso samo za otroke, tudi odrasli so vabljeni,« pravi Boris, ki dodaja, da se otroci naučijo speči kruh, skuhati čas, pridelati domači sok iz jabolk, lahko pa postanejo tudi kmet oziroma kmetica za en dan.

Tudi za odrasle imajo prirejene programe kot so strokovni ogled kmetije z degustacijo ekoloških izdelkov ali kosilom, spoznavajo vsebine na arheološkem kulinaričnemu večeru, lahko pa obiskovalci sami s piknik culo uživajo na travniku ob pogledu na dolino. Ta način postrežbe je za goste vedno bolj zanimiv, v samo culo zavijemo številne jedi in pijačo za eno osebo, nato pa gostje nekje na kmetiji pogrnejo odejo, prt in si sami poiščejo piknik prostor, kje uživajo v čudoviti naravi njihove kmetije in kulinaričnih dobrot z domačega eko vrta.

Pogled v prihodnost

»Nič ne bi spremenili,« pravita Mihelca in Boris. »Le nadgradili bomo ponudbo še z novimi zamislimi, vse pa bo temeljilo na lokalno, sezonski pridelani hrani. Kar se bo pridelalo pri nas, bomo razkošno ponudili na krožniku,« pravi Boris, ki dodaja, da bodo predvsem gostom ponujali štiri ali pet hodni meni. »V prihodnje nam bo še lažje, saj smo ravno v prenovi kuhinje in tu bo imela Mihelca delo nekoliko olajšano. Želeli bi si preurediti tudi restavracijski del, a bi bila trenutno naložba za nas previsoka. Kako pa bo čez deset let, pa še ne vemo. Temelji so dobro zastavljeni. Zato si želiva, da bi delo in kmetijo prevzela najina otroka. Sin in hči že sedaj pridno pomagata pri delu na kmetiji in strežbi gostov.«